5 สิ่งที่มักเข้าใจผิดเกี่ยวกับอาหารจีน
สำหรับนักท่องเที่ยวส่วนใหญ่ ยังอาจจะเข้าใจเรื่องเกี่ยวกับอาหารจีนไม่มาก วันนี้ Ocean Dragon Catering เราจึงนำ 5 สิ่งที่มักเข้าใจผิดเกี่ยวกับอาหารจีนมากฝากกันค่ะ ถ้าอยากรู้ว่ามีอะไรบ้างที่คนส่วนใหญ่ยังเข้าใจผิดกัน มาดูไปพร้อมๆกันเลยค่ะ
1.เกี๊ยว >> ยิ่งใหญ่ยิ่งดี
หลายๆคงคงคาดหวังว่าอาหารยิ่งได้เยอะยิ่งดี เปรียบเทียบกับการที่เราจะเสาะหาห้องเช่าสักหนึ่งห้อง ในราคาที่เท่ากัน แต่เราสามารถได้ห้องเช่าที่มีขนาดใหญ่นั้นย่อมดีกว่าห้องเล็ก ผู้คนจำนวนมากมายก็ได้ใช้เหตุผลเช่นเดียวกันนี้กันอาหารแต่เหตุผลนี้ไม่สามารถใช้ได้กับเกี๊ยวเพราะ จีน เชฟแต่ละคนต่างจะยึดถือหลักเดียวกันว่า “หนึ่งคำ หนึ่งชิ้น เป็นสิ่งที่ยอดเยี่ยมที่สุด”เพราะจะได้ลิ้มรสสัมผัสที่ดีที่สุด สำหรับการทานเกี๊ยวชิ้นนั้นๆในปัจจุบันมีร้านค้าร้านอาหารที่จำหน่ายเกี๊ยวอยู่ทุกตรอกซอกซอยในแผ่นดินจีน แต่ละร้านก็จะมีสูตรเด็ดเคล็ดลับในการทำเกี๊ยวที่แตกต่างกันไป แต่มีสื่งหนึ่งที่เหมือนกันคือขนาดเกี๊ยวที่พอดีคำ ตัวอย่างเช่นเกี๊ยวกุ้งของร้าน Mak An Kee ที่ประเทศจีน ที่เชฟของทางร้านได้กล่าวไว้ว่า “ทางร้านของเราได้ทำเกี๊ยวกุ้งมากว่า 40 ปี แต่ละชิ้นของเรานั้นทำจากกุ้ง ปรุงรสด้วยไข่กุ้ง และพริกไท และที่สำคัญคือแต่ละชิ้นต้องมีขนาดพอดีคำ”
2.หมูผัดเปรี้ยวหวาน เมนูนี้สำหรับชาวต่างชาติ
หากคุณเคยไปรับประทานอาหารจีนในประเทศจีน พนักงานจะแนะนำเมนูหมูผัดเปรี้ยวหวานนี้แก่คุณ เพราะคิดว่าเมนูนี้เป็นเมนูที่ชาวต่างชาติต้องชอบทานอย่างแน่นอน และการทำหมูเปรี้ยวหวานนี้มีมานานตั้งแต่ศตวรรษที่ 18 โดยมีวัตถุดิบที่สำคัญอีกสองชนิดคือน้ำตาลและน้ำส้มสายชู หมูเปรี้ยวหวานนี้เป็นเมนูที่มีความเป็นอาหารจีนแบบแท้จริง แต่ในความเป็นจริงนั้นกลับเป็นสิ่งตรงข้ามสำหรับชาวต่างชาติ
3.วัตถุดิบ + ซอสถั่วเหลือง = อาหารจีน
ซอสถั่วเหลืองไม่ใช่สิ่งที่มีในทุกเมนูของอาหารจีนอย่างที่หลายคนเข้าใจ คนต่างชาติจะเข้าใจว่าอาหารจีนแค่นำวัตถุดิบมาปรุงรวมกับซอสถั่วเหลืองก็จะออกมาเป็นอาหารจีนแล้ว ในความเป็นจริงซอสถั่วเหลืองอาจจะเป็นสิ่งที่ช่วยเพิ่มรสชาติอาหารได้ แต่กฏทองของการปรุงอาหารจีนก็คือต้องเลือกใช้วัตถุดิบสดใหม่ กับซอสจำนวนในปริมาณที่จำเป็นเท่านั้น!! ไม่ได้ใส่ซอสมากมายเช่นที่เราเข้าใจกัน เพราะต้องการให้ได้สัมผัสถึงรสชาติธรรมชาติจากวัตถุดิบมากที่สุดนั่นเอง
4. ผู้ค้าขายบนถนน ใช้น้ำมันพันปี (ใช้น้ำมันซ้ำแล้วซ้ำเล่า ไม่เปลี่ยนน้ำมัน)
คุณแม่ชาวฮ่องกงจะบอกลูกๆของพวกเขาจะอยู่ห่างจากร้านแผงลอยริมถนนอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งร้านที่ขายอาหารทอด เพราะพวกมันจะไม่ดีต่อสุขภาพ และน้ำมันเหล่านั้นจะทำให้อาหารอร่อย และก็ทำให้ไม่ดีต่อสุขภาพเช่นกัน ในความเป็นจริงเจ้าของร้านอาหารแผงลอยได้กล่าวว่า “ผมไม่ได้ใช้น้ำมันซ้ำแล้วซ้ำเล่า แน่นอนว่าคนที่ผ่านไปผ่านมาอาจจะคิดเช่นนั้นก็คงไม่ผิดเพราะผมก็ไม่ได้สามารถแจ้งให้พวกเค้าฟังได้ทั้งหมด แต่สิ่งหนึ่งที่ผมอยากจะบอกก็คือผมมต้องเผชิญกับควันและไขมันจากการปรุงอาหารในทุกๆวัน ผมกลัวการป่วยจากมันกว่าที่พวกคุณกลัวเสียอีก”ดังนั้นเค้าและพ่อค้าแม่ค้าจึงเปลี่ยนน้ำมันใหม่ทุกเช้า ไม่ได้ใช้น้ำมันเก่า(น้ำมันพันปี) เช่นที่ทุกคนเข้าใจ
5.การเข้มงวดกับเรื่องมารยาทบนโต๊ะอาหารจีน
ในความคิดใครหลายๆคนการทานอาหารบนโต๊ะรับประทานอาหารจีนจะต้องเหมือนกับการอยู่ในองค์กรลับที่ทุกคนรู้ทุกกฎ ข้อปฏิบัติที่ควรทำแต่ห้ามพูดออกมา และถ้าคุณไม่รู้กฎเหล่านั้นคุณมีความเสี่ยงที่จะถูกพวกเขาขับไล่ออกมาจากตะอาหารจีนนั้นๆ แต่ในความเป็นจริง กฎข้อบังคับต่างๆไม่ได้จำเป็นขนาดนั้น คุณสามารถทำตัวผ่อนคลายได้ตลอด ไม่จำเป็นต้องรู้กฎ รู้มารยาททุกข้อ เพียงแต่คุณต้องรู้จัก “ความมีน้ำใจและอ่อนน้อมถ่อนตนกับคนอื่นๆ”เท่านั้นเอง
ทีนี้เราก็ได้รู้สิ่งที่ถูกต้องกันแล้วนะคะ จะได้เข้าใจกันได้อย่างถูกต้องเสียที หลงเข้าใจผิดกันมาตั้งนานแน่ะ >.<